Onze blogtartikelen over Japanse messen in damascusstaal van Kaitsuko en keuken.

Couteau japonais pour gaucher : lesquels sont adaptés et lesquels éviter
  • door Kro Lgr

Japanse messen voor linkshandigen: welke zijn geschikt en welke vermijden?

Het is een vraag die we regelmatig ontvangen: "ik ben linkshandig, zal een Japans mes me passen, of is het alleen bedacht voor rechtshandigen?" Het antwoord is geruststellend, maar vraagt een uitleg, want het hangt volledig af van het type...

Lees meerover Japanse messen voor linkshandigen: welke zijn geschikt en welke vermijden?

HRC : que signifie la dureté d'une lame d'un couteau et comment lire une fiche produit
  • door Kro Lgr

HRC: de hardheid van een mes eenvoudig uitgelegd

Op de meeste van onze productbladen vindt u een vermelding zoals "58–60 HRC" of "53–54 HRC" naast het staaltype. Het is een van de vragen die we het vaakst ontvangen: wat betekent dat cijfer echt, en betekent een hogere HRC...

Lees meerover HRC: de hardheid van een mes eenvoudig uitgelegd

Comment nous concevons un couteau japonais chez Kaitsuko
  • door Logilor SAS

Hoe wij een Japans mes ontwerpen: van idee tot uw keuken

Achter elk Kaitsuko-mes zit niet zomaar een samenstelling van een lemmet en een handvat. Er schuilt een opeenvolging van beslissingen, tests, aanpassingen en validaties, gestuurd door één enkele obsessie: een gereedschap maken dat werkelijk prettig is in dagelijks gebruik, dat...

Lees meerover Hoe wij een Japans mes ontwerpen: van idee tot uw keuken

Couteau de chef ou Santoku lequel choisir au quotidien ?
  • door Kro Lgr

Koksmes of Santoku: welke kiezen voor de dagelijkse keuken?

it is de vraag die het vaakst terugkomt in onze klantenservice. Iemand wil de keuken serieus nemen, begrijpt dat een goed mes alles verandert, en stuit op twee opties die op elkaar lijken: het koksmes en het Santoku. Andere kling,...

Lees meerover Koksmes of Santoku: welke kiezen voor de dagelijkse keuken?

Nakiri ou santoku quel couteau choisir pour vos légumes
  • door Kro Lgr

Nakiri vs Santoku: welk mes kiezen voor groenten?

Als u veel groenten kookt, komt u altijd terug op hetzelfde duel: Nakiri of Santoku. Beide hebben een brede kling, beide blinken uit met groenten en kosten ongeveer hetzelfde. Op papier twijfelt u. In de praktijk is het verschil duidelijk....

Lees meerover Nakiri vs Santoku: welk mes kiezen voor groenten?

guide expert pour choisir son couteau japonais
  • door Kro Lgr

Welk Japans mes kiezen in 2026: expertgids om de juiste keuze te maken

Een Japans mes kiezen is niet eenvoudig als je net begint. Tussen de typen lemmet (Gyuto, Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Petty…), de staalsoorten (Damascus, VG10, 440C, Aogami…), de HRC-hardheidsgraden en de merken raakt men al snel het overzicht kwijt. En de...

Lees meerover Welk Japans mes kiezen in 2026: expertgids om de juiste keuze te maken

Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • door Logilor SAS

Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Wie voor het eerst een kwalitatief Japans mes gebruikt, heeft vaak dezelfde reactie. Het blad lijkt moeiteloos door het voedsel te glijden. Een ui wordt met één vloeiende beweging doorgesneden, een tomaat wordt gesneden zonder te worden geplet, en zelfs...

Lees meerover Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • door Jules H

Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Welke messen heb je nodig om een restaurantkeuken uit te rusten? Welke doen er echt toe, hoe kies je ze, hoe onderhoud je ze, en waarom zelfs het beste materiaal op zichzelf niet volstaat om een zaak draaiende te houden....

Lees meerover Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • door Logilor SAS

Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?

Wanneer men serieus begint te interesseren in keukenmessen, komt bijna altijd dezelfde vraag terug: moet men kiezen voor een koolstofstalen lam of een roestvrij stalen lam? Dit debat doorkruist al lange tijd de wereld van de messen, en in het...

Lees meerover Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?

Rouille sur une lame : les 7 méthodes sûres pour l’éliminer (et celles à éviter absolument)
  • door Logilor SAS

Roest op een mes: de 7 veilige methoden om het te verwijderen (en de methoden die u absoluut moet vermijden)

Roest ontdekken op een mes kan echte bezorgdheid veroorzaken, vooral als het gaat om een mooi keukenmes. Veel mensen denken meteen dat hun mes onherstelbaar beschadigd is. In de meeste gevallen is dat echter verre van zo. Roest is een...

Lees meerover Roest op een mes: de 7 veilige methoden om het te verwijderen (en de methoden die u absoluut moet vermijden)

Quelles sont les erreurs à éviter pour conserver le tranchant de son couteau ?
  • door Logilor SAS

De 7 fouten die de scherpte van een Japans mes ruïneren (en hoe ze te vermijden)

Een goed ontworpen Japans mes kan een uitzonderlijke snijervaring bieden. Dankzij hun fijne geometrie en hun koolstofrijke staalsoorten zijn deze bladen in staat een precisieniveau te bereiken dat moeilijk te evenaren is. Maar deze prestatie berust op een delicaat evenwicht....

Lees meerover De 7 fouten die de scherpte van een Japans mes ruïneren (en hoe ze te vermijden)

Le set de 3 couteaux japonais en acier damas Kaitsuko
  • door Logilor SAS

Sets vs losse stukken: de ideale "capsule" van 3 messen in 2026

Wanneer men serieus begint met het uitrusten van keukenmessen, keert er bijna altijd een vraag terug: moet men zijn messen één voor één kopen of direct investeren in een complete set? Lange tijd leek het antwoord vanzelfsprekend. De blokken gevuld...

Lees meerover Sets vs losse stukken: de ideale "capsule" van 3 messen in 2026

Le retour en force des planches à découper en bois
  • door Logilor SAS

Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026?

Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026? Lange tijd stelde de vraag zich niet eens. In veel keukens — zowel professionele als huishoudelijke — werd de plastic snijplank beschouwd als de meest praktische en hygiënische oplossing. Makkelijk...

Lees meerover Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026?

Pourquoi l’angle d’affûtage est plus important que le prix
  • door Logilor SAS

Waarom de slijphoek belangrijker is dan de prijs

Wanneer men het over keukenmessen heeft, draaien de meeste discussies om de prijs. Men vergelijkt bedragen, bekijkt promoties, twijfelt tussen twee modellen, vraagt zich af of meer investeren echt de moeite waard is. Toch is de prijs in de praktijk...

Lees meerover Waarom de slijphoek belangrijker is dan de prijs

Comment reconnaître un couteau de qualité en moins de 30 secondes
  • door Logilor SAS

Hoe herken je een kwaliteitsmes in minder dan 30 seconden

Wanneer men zich voor een mes bevindt, of het nu in een winkel is of op een online productfiche, is het vaak moeilijk om snel te weten of men te maken heeft met een serieus gereedschap of gewoon een mooi...

Lees meerover Hoe herken je een kwaliteitsmes in minder dan 30 seconden