Onze blogtartikelen over Japanse messen in damascusstaal van Kaitsuko en keuken.

Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • door Logilor SAS

Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Wie voor het eerst een kwalitatief Japans mes gebruikt, heeft vaak dezelfde reactie. Het blad lijkt moeiteloos door het voedsel te glijden. Een ui wordt met één vloeiende beweging doorgesneden, een tomaat wordt gesneden zonder te worden geplet, en zelfs...

Lees meerover Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • door Jules H

Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Welke messen heb je nodig om een restaurantkeuken uit te rusten? Welke doen er echt toe, hoe kies je ze, hoe onderhoud je ze, en waarom zelfs het beste materiaal op zichzelf niet volstaat om een zaak draaiende te houden....

Lees meerover Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • door Logilor SAS

Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?

Wanneer men serieus begint te interesseren in keukenmessen, komt bijna altijd dezelfde vraag terug: moet men kiezen voor een koolstofstalen lam of een roestvrij stalen lam? Dit debat doorkruist al lange tijd de wereld van de messen, en in het...

Lees meerover Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?

Rouille sur une lame : les 7 méthodes sûres pour l’éliminer (et celles à éviter absolument)
  • door Logilor SAS

Roest op een mes: de 7 veilige methoden om het te verwijderen (en de methoden die u absoluut moet vermijden)

Roest ontdekken op een mes kan echte bezorgdheid veroorzaken, vooral als het gaat om een mooi keukenmes. Veel mensen denken meteen dat hun mes onherstelbaar beschadigd is. In de meeste gevallen is dat echter verre van zo. Roest is een...

Lees meerover Roest op een mes: de 7 veilige methoden om het te verwijderen (en de methoden die u absoluut moet vermijden)

Quelles sont les erreurs à éviter pour conserver le tranchant de son couteau ?
  • door Logilor SAS

De 7 fouten die de scherpte van een Japans mes ruïneren (en hoe ze te vermijden)

Een goed ontworpen Japans mes kan een uitzonderlijke snijervaring bieden. Dankzij hun fijne geometrie en hun koolstofrijke staalsoorten zijn deze bladen in staat een precisieniveau te bereiken dat moeilijk te evenaren is. Maar deze prestatie berust op een delicaat evenwicht....

Lees meerover De 7 fouten die de scherpte van een Japans mes ruïneren (en hoe ze te vermijden)

Le set de 3 couteaux japonais en acier damas Kaitsuko
  • door Logilor SAS

Sets vs losse stukken: de ideale "capsule" van 3 messen in 2026

Wanneer men serieus begint met het uitrusten van keukenmessen, keert er bijna altijd een vraag terug: moet men zijn messen één voor één kopen of direct investeren in een complete set? Lange tijd leek het antwoord vanzelfsprekend. De blokken gevuld...

Lees meerover Sets vs losse stukken: de ideale "capsule" van 3 messen in 2026

Le retour en force des planches à découper en bois
  • door Logilor SAS

Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026?

Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026? Lange tijd stelde de vraag zich niet eens. In veel keukens — zowel professionele als huishoudelijke — werd de plastic snijplank beschouwd als de meest praktische en hygiënische oplossing. Makkelijk...

Lees meerover Microplastics en snijplanken: moet je stoppen met plastic in 2026?

Pourquoi l’angle d’affûtage est plus important que le prix
  • door Logilor SAS

Waarom de slijphoek belangrijker is dan de prijs

Wanneer men het over keukenmessen heeft, draaien de meeste discussies om de prijs. Men vergelijkt bedragen, bekijkt promoties, twijfelt tussen twee modellen, vraagt zich af of meer investeren echt de moeite waard is. Toch is de prijs in de praktijk...

Lees meerover Waarom de slijphoek belangrijker is dan de prijs

Comment reconnaître un couteau de qualité en moins de 30 secondes
  • door Logilor SAS

Hoe herken je een kwaliteitsmes in minder dan 30 seconden

Wanneer men zich voor een mes bevindt, of het nu in een winkel is of op een online productfiche, is het vaak moeilijk om snel te weten of men te maken heeft met een serieus gereedschap of gewoon een mooi...

Lees meerover Hoe herken je een kwaliteitsmes in minder dan 30 seconden

Combien coûte vraiment un mauvais couteau sur 10 ans ?
  • door Logilor SAS

Hoeveel kost een slecht mes echt over 10 jaar?

Wanneer men een keukenmes koopt, focust men zich bijna altijd op de vermelde prijs. Vijftien euro, twintig euro, soms dertig. Op dat moment is de redenering eenvoudig: het mes snijdt, het is nieuw, het doet het werk, en men zegt...

Lees meerover Hoeveel kost een slecht mes echt over 10 jaar?

Angle d'affutage du couteau comment choisir ?
  • door Kro Lgr

Slijphoek van het mes: hoe kiezen?

Slijphoek van het mes Het slijpen van een mes is een onmisbare stap om een blad scherp te houden zoals op de eerste dag. Afhankelijk van het type mes, zijn oorsprong of de vorm van zijn blad, is de slijphoek...

Lees meerover Slijphoek van het mes: hoe kiezen?

Des études ont rapporté que plus de 99 % des bactéries sur le bois meurent en 3 minutes… le plastique les fait proliférer et multiplier !
  • door Logilor SAS

Studies hebben aangetoond dat meer dan 99% van de bacteriën op hout binnen 3 minuten sterft... plastic laat ze groeien en vermenigvuldigen!

Waarom uw plastic snijplank uw keuken kan ruïneren — en waarom hout de oplossing is. Heeft u altijd gedacht dat plastic snijplanken hygiënischer zijn dan hout? Vergis u niet. Lange tijd heeft deze mythe in onze keukens voortbestaan: licht, makkelijk...

Lees meerover Studies hebben aangetoond dat meer dan 99% van de bacteriën op hout binnen 3 minuten sterft... plastic laat ze groeien en vermenigvuldigen!

Dashi : guide complet, recettes et usages | Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Dashi: complete gids, recepten en gebruik | Kaitsuko

Dashi: de sleutelbouillon van de Japanse keuken Wat is dashi? Definitie en rol in de keuken Dashi is de fundamentele bouillon van de Japanse keuken. In tegenstelling tot westerse bouillons, berust het op een korte, heldere en nauwkeurige infusie, waarbij...

Lees meerover Dashi: complete gids, recepten en gebruik | Kaitsuko

Le ramen guide complet par Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Ramen: complete gids en tips

Ramen: alles weten om uw eigen bols thuis te maken Wat is ramen? Oorsprong en definitie Ramen is een noedelgerecht geserveerd in een gearomatiseerde bouillon, emblematisch geworden voor de moderne Japanse keuken. Zijn oorsprong gaat echter terug tot China, waarvan...

Lees meerover Ramen: complete gids en tips

Soba : tout savoir sur les nouilles de sarrasin
  • door Logilor SAS

Soba: alles weten over boekweitnoedels

Soba, definitie en oorsprong Wat zijn soba noedels? Soba zijn Japanse noedels gemaakt op basis van boekweitmeel en water. Afhankelijk van de recepten en de regio's worden ze vaak gemengd met een deel tarwebloem om meer soepelheid en elasticiteit te...

Lees meerover Soba: alles weten over boekweitnoedels