Onze blogtartikelen over Japanse messen in damascusstaal van Kaitsuko en keuken.

Combien coûte vraiment un mauvais couteau sur 10 ans ?
  • door Logilor SAS

Hoeveel kost een slecht mes echt over 10 jaar?

Wanneer men een keukenmes koopt, focust men zich bijna altijd op de vermelde prijs. Vijftien euro, twintig euro, soms dertig. Op dat moment is de redenering eenvoudig: het mes snijdt, het is nieuw, het doet het werk, en men zegt...

Lees meerover Hoeveel kost een slecht mes echt over 10 jaar?

Angle d'affutage du couteau comment choisir ?
  • door Kro Lgr

Slijphoek van het mes: hoe kiezen?

Slijphoek van het mes Het slijpen van een mes is een onmisbare stap om een blad scherp te houden zoals op de eerste dag. Afhankelijk van het type mes, zijn oorsprong of de vorm van zijn blad, is de slijphoek...

Lees meerover Slijphoek van het mes: hoe kiezen?

Des études ont rapporté que plus de 99 % des bactéries sur le bois meurent en 3 minutes… le plastique les fait proliférer et multiplier !
  • door Logilor SAS

Studies hebben aangetoond dat meer dan 99% van de bacteriën op hout binnen 3 minuten sterft... plastic laat ze groeien en vermenigvuldigen!

Waarom uw plastic snijplank uw keuken kan ruïneren — en waarom hout de oplossing is. Heeft u altijd gedacht dat plastic snijplanken hygiënischer zijn dan hout? Vergis u niet. Lange tijd heeft deze mythe in onze keukens voortbestaan: licht, makkelijk...

Lees meerover Studies hebben aangetoond dat meer dan 99% van de bacteriën op hout binnen 3 minuten sterft... plastic laat ze groeien en vermenigvuldigen!

Dashi : guide complet, recettes et usages | Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Dashi: complete gids, recepten en gebruik | Kaitsuko

Dashi: de sleutelbouillon van de Japanse keuken Wat is dashi? Definitie en rol in de keuken Dashi is de fundamentele bouillon van de Japanse keuken. In tegenstelling tot westerse bouillons, berust het op een korte, heldere en nauwkeurige infusie, waarbij...

Lees meerover Dashi: complete gids, recepten en gebruik | Kaitsuko

Le ramen guide complet par Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Ramen: complete gids en tips

Ramen: alles weten om uw eigen bols thuis te maken Wat is ramen? Oorsprong en definitie Ramen is een noedelgerecht geserveerd in een gearomatiseerde bouillon, emblematisch geworden voor de moderne Japanse keuken. Zijn oorsprong gaat echter terug tot China, waarvan...

Lees meerover Ramen: complete gids en tips

Soba : tout savoir sur les nouilles de sarrasin
  • door Logilor SAS

Soba: alles weten over boekweitnoedels

Soba, definitie en oorsprong Wat zijn soba noedels? Soba zijn Japanse noedels gemaakt op basis van boekweitmeel en water. Afhankelijk van de recepten en de regio's worden ze vaak gemengd met een deel tarwebloem om meer soepelheid en elasticiteit te...

Lees meerover Soba: alles weten over boekweitnoedels

Quel est le meilleur fusil à aiguiser Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Hoe gebruik je een aanzetstaal? De gids

U heeft geïnvesteerd in goede messen. Scherp, gebalanceerd, zorgvuldig gesmeed. En toch, na slechts een paar weken, slagen ze er al nauwelijks meer in een tomaat te snijden. Het is niet dat ze bot zijn: het is dat hun snijrand...

Lees meerover Hoe gebruik je een aanzetstaal? De gids

Pierre à aiguiser double face pour couteaux japonais Kaitsuko
  • door Kro Lgr

De juiste slijpsteen kiezen - Experttips

Een scherp mes is de basis van elke efficiënte keuken. Maar zelfs het beste blad ter wereld wordt uiteindelijk bot. En om het te laten herleven, hoeft u niet te rekenen op goedkope gadgets: u heeft de juiste slijpsteen nodig....

Lees meerover De juiste slijpsteen kiezen - Experttips

Le meilleur acier pour couteau : lequel choisir Kaitsuko
  • door Kro Lgr

Staal voor messen: complete gids over staalsoorten in de messenmakerij

Staal is het DNA van een mes. Scheermesscherp of zachte snede? Eenvoudig onderhoud of chirurgische precisie? Alles begint met de juiste legering. In de wereld van de messenmakerij is er niet één staal dat alles domineert, maar staalsoorten aangepast aan...

Lees meerover Staal voor messen: complete gids over staalsoorten in de messenmakerij

Acier 440C : composition, dureté et utilisation en cuisine
  • door Kro Lgr

440C staal: samenstelling, hardheid en gebruik in de keuken

Nauwkeurig. Robuust. Scherp. Het 440C staal is een beetje het Zwitsers zakmes van de roestvrij staalsoorten: het kan alles, en het doet het goed. Gebruikt zowel in de keukenmes als in outdoor, verleid het door zijn robuustheid, zijn onderhoudsgemak en...

Lees meerover 440C staal: samenstelling, hardheid en gebruik in de keuken

Meilleurs couteaux à désosser : notre sélection et conseils d’achat
  • door Kro Lgr

Beste uitbeenmessen: onze selectie en aankooptips

Wilt u het vlees netjes van het bot scheiden, zonder te scheuren of te forceren? Dan heeft u een echt uitbeenmes nodig. Dit formidabele gereedschap is niet voorbehouden aan slagerijprofessionals: het is onmisbaar in elke serieuze keuken, of u nu...

Lees meerover Beste uitbeenmessen: onze selectie en aankooptips

Meilleur couteau à dépecer : comment bien choisir son modèle ?
  • door Kro Lgr

Beste vleesmes: hoe het juiste model kiezen?

Het beste vleesmes is degene waarmee u snel, netjes en zonder vleesafval kunt werken. Zo eenvoudig is het. Dus ongeacht of u een ervaren jager of een veeleisende slager bent, de keuze van uw blad laat geen ruimte voor improvisatie....

Lees meerover Beste vleesmes: hoe het juiste model kiezen?

Meilleurs blocs de couteaux cuisine : comparatif et conseils d’achat
  • door Kro Lgr

Beste messenblokken voor de keuken: vergelijking en koopadvies

Als u denkt dat een messenblok slechts een eenvoudig accessoire is, is dat uw eerste vergissing. Een messenblok kan eerder worden omschreven als een echte bondgenoot in een keuken: het beschermt uw bladen, optimaliseert de ruimte op het werkblad en...

Lees meerover Beste messenblokken voor de keuken: vergelijking en koopadvies

Meilleurs couteaux de table : découvrez les critères essentiels pour bien choisir
  • door Caroline Lg

Beste tafelm essen: complete gids

Wanneer het gaat om een mooie tafel te dekken, is de keuze van tafelm essen niet alleen een kwestie van stijl, maar ook van comfort en perfecte snede. Een goed tafelmes maakt dus het verschil, zowel dagelijks als voor grote...

Lees meerover Beste tafelm essen: complete gids

Quel Santoku choisir ? Guide complet pour bien sélectionner son couteau
  • door Caroline Lg

Welke Santoku kiezen? Complete gids voor het goed selecteren van uw mes

Het Santokumes is een van de meest gewaardeerde messen door Japanse chefs en het onmisbare instrument voor een precieze en efficiënte snede. Maar hoe kiest u het juiste model? Formaat, type staal, vorm van het blad, materiaal van het handvat... De...

Lees meerover Welke Santoku kiezen? Complete gids voor het goed selecteren van uw mes