Welke collectie Japanse messen kiezen?
D’une collection Kaitsuko à l’autre, trois choses changent : l’acier, la finition de la lame et le manche. Voici comment s’y retrouver parmi nos sept gammes, de la plus accessible aux pièces les plus haut de gamme. La plupart se déclinent en sets de couteaux japonais et en couteaux à l’unité.
Chef Tanaka : le couteau japonais de tous les jours
C’est la collection qu’on conseille pour un premier couteau japonais. Son acier 5CR15MoV, plus souple, encaisse bien les chocs et se réaffûte facilement. La même lame est proposée avec cinq manches : Forest Wood en pakkawood, Bleu Océan, Terre de Feu, Ivoire et Sumi Noir. Elle couvre tous les types de couteaux et existe en sets de 3, 5, 7 et 10 pièces.
Kaito : l’acier martelé et le manche en bois
La collection Kaito se reconnaît à sa lame martelée et à son manche cylindrique en bois, dans la tradition japonaise. Le martelage n’est pas que décoratif, ses alvéoles limitent l’adhérence des aliments sur la lame. Une gamme complète, du couteau d’office au set de 10 couteaux.
Kyoto, Yakumoto et Mer Jaune : le damas 67 couches
Ces trois collections partagent la même construction : un cœur en acier 10CR15CoMoV pris entre 67 couches d’acier damas, pour une dureté d’environ 60 HRC et un tranchant qui tient dans le temps. La différence se joue sur le style. Kyoto mise sur la sobriété avec son manche noir en G10. Yakumoto reprend ce manche en G10, insensible à l’humidité, en trois coloris : Onyx, Carbon Gold et Pierre Blanche. Mer Jaune est la plus expressive, avec sa lame damas martelée et son manche en bois stabilisé et résine époxy bleue. Si vous hésitez encore, tous nos couteaux damas sont réunis sur une même page.
Prestige : le Kiritsuke Spectre
La collection Prestige est construite autour d’une seule forme, le Kiritsuke. Lame damas 67 couches, manche en bois stabilisé et résine décliné en sept coloris, aucun exemplaire n’est identique à un autre. Chaque couteau est livré dans son étui, ce qui en fait la collection la plus offerte.
Komodo : le set de 7 couteaux
Komodo n’existe qu’en série complète : couteau de chef, Kiritsuke, Santoku, Nakiri, couteau à désosser, utilitaire et office. Acier composite trois couches à 60 HRC, finition martelée, manches en bois de rose et ébène. C’est le choix pour équiper une cuisine entière avec une seule série haut de gamme.
Questions fréquentes sur les couteaux japonais
Quelle collection choisir pour débuter ?
Chef Tanaka. Son acier demande moins de précautions et s’affûte sans difficulté, ce qui laisse le temps de prendre de bonnes habitudes avant de passer à un damas.
Quelle différence entre acier damas et acier martelé ?
Le damas est une superposition de couches d’acier qui protège le cœur dur de la lame et dessine des motifs ondulés. Le martelé est une finition de surface en alvéoles. Les deux peuvent se combiner, comme sur la collection Mer Jaune.
Quelle collection pour un cadeau ?
Prestige pour une pièce unique livrée en étui, ou un set de 3 couteaux dans la collection de votre choix pour un cadeau plus complet.