Onze blogtartikelen over Japanse messen in damascusstaal van Kaitsuko en keuken.

remplacer ou réparer son couteau japonais
  • door Kro Lgr

Japans mes beschadigd of gebarsten: repareren of vervangen?

Een barst in een Japans mes overkomt iedereen, zelfs de meest ervaren koks. Een stoot tegen een bot, een ongelukkige val, een glazen snijplank die men vergat te vervangen: één moment van onoplettendheid volstaat. Het goede nieuws is dat het...

Lees meerover Japans mes beschadigd of gebarsten: repareren of vervangen?

Quel couteau japonais pour la volaille : désosser un poulet facilement
  • door Kro Lgr

Welk Japans mes voor gevogelte? Een kip ontbenen

Een hele kip ontbenen lijkt vaak intimiderend, maar het is een van de taken waarbij de keuze van het mes het grootste verschil maakt. Met het verkeerde gereedschap hakt men erop los, scheurt men het vlees, laat men vlees op...

Lees meerover Welk Japans mes voor gevogelte? Een kip ontbenen

Les meilleurs couteaux japonais pour un chef à domicile : quel set choisir ?
  • door Kro Lgr

De beste Japanse messen voor een thuiskok: welke set kiezen?

Er is een duidelijk verschil tussen koken om zich te voeden en koken als een echte liefhebber die thuis de precisie van een professionele keuken wil terugvinden. Als u tot die tweede categorie behoort, moet uw materiaal volgen: een instapmes,...

Lees meerover De beste Japanse messen voor een thuiskok: welke set kiezen?

Qu'est-ce qui définit vraiment un couteau japonais ?
  • door Kro Lgr

Wat definieert een Japans mes echt?

Het is een legitieme vraag, en we beantwoorden ze liever rechtstreeks dan ze te omzeilen: wat maakt een mes "Japans"? Is het louter een kwestie van fabricageplaats, of is het iets anders? We bieden een antwoord gebaseerd op objectieve technische...

Lees meerover Wat definieert een Japans mes echt?

Quel couteau japonais choisir pour couper les fruits ?
  • door Kro Lgr

Welk Japans mes kiezen om fruit te snijden?

Fruit snijden lijkt onbeduidend, en toch maakt de keuze van het mes echt het verschil: een appel die minder snel bruin wordt, sinaasappelpartjes zonder ook maar een stukje wit vlies, een ananas die netjes wordt gesneden zonder het vruchtvlees te...

Lees meerover Welk Japans mes kiezen om fruit te snijden?

Top 5 des couteaux japonais indispensables pour équiper sa cuisine
  • door Kro Lgr

Top 5: de onmisbare Japanse messen voor uw keuken

Eenmaal de precisie van een eerste Japans mes geproefd, is de verleiding groot om alles in één keer te kopen: een Yanagiba voor vis, een Deba om te ontbenen, een Nakiri voor groenten, een set van 10 stuks voor de...

Lees meerover Top 5: de onmisbare Japanse messen voor uw keuken

Couteau japonais pour gaucher : lesquels sont adaptés et lesquels éviter
  • door Kro Lgr

Japanse messen voor linkshandigen: welke zijn geschikt en welke vermijden?

Het is een vraag die we regelmatig ontvangen: "ik ben linkshandig, zal een Japans mes me passen, of is het alleen bedacht voor rechtshandigen?" Het antwoord is geruststellend, maar vraagt een uitleg, want het hangt volledig af van het type...

Lees meerover Japanse messen voor linkshandigen: welke zijn geschikt en welke vermijden?

HRC : que signifie la dureté d'une lame d'un couteau et comment lire une fiche produit
  • door Kro Lgr

HRC: de hardheid van een mes eenvoudig uitgelegd

Op de meeste van onze productbladen vindt u een vermelding zoals "58–60 HRC" of "53–54 HRC" naast het staaltype. Het is een van de vragen die we het vaakst ontvangen: wat betekent dat cijfer echt, en betekent een hogere HRC...

Lees meerover HRC: de hardheid van een mes eenvoudig uitgelegd

Comment nous concevons un couteau japonais chez Kaitsuko
  • door Logilor SAS

Hoe wij een Japans mes ontwerpen: van idee tot uw keuken

Achter elk Kaitsuko-mes zit niet zomaar een samenstelling van een lemmet en een handvat. Er schuilt een opeenvolging van beslissingen, tests, aanpassingen en validaties, gestuurd door één enkele obsessie: een gereedschap maken dat werkelijk prettig is in dagelijks gebruik, dat...

Lees meerover Hoe wij een Japans mes ontwerpen: van idee tot uw keuken

Couteau de chef ou Santoku lequel choisir au quotidien ?
  • door Kro Lgr

Koksmes of Santoku: welke kiezen voor de dagelijkse keuken?

it is de vraag die het vaakst terugkomt in onze klantenservice. Iemand wil de keuken serieus nemen, begrijpt dat een goed mes alles verandert, en stuit op twee opties die op elkaar lijken: het koksmes en het Santoku. Andere kling,...

Lees meerover Koksmes of Santoku: welke kiezen voor de dagelijkse keuken?

Nakiri ou santoku quel couteau choisir pour vos légumes
  • door Kro Lgr

Nakiri vs Santoku: welk mes kiezen voor groenten?

Als u veel groenten kookt, komt u altijd terug op hetzelfde duel: Nakiri of Santoku. Beide hebben een brede kling, beide blinken uit met groenten en kosten ongeveer hetzelfde. Op papier twijfelt u. In de praktijk is het verschil duidelijk....

Lees meerover Nakiri vs Santoku: welk mes kiezen voor groenten?

guide expert pour choisir son couteau japonais
  • door Kro Lgr

Welk Japans mes kiezen in 2026: expertgids om de juiste keuze te maken

Een Japans mes kiezen is niet eenvoudig als je net begint. Tussen de typen lemmet (Gyuto, Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Petty…), de staalsoorten (Damascus, VG10, 440C, Aogami…), de HRC-hardheidsgraden en de merken raakt men al snel het overzicht kwijt. En de...

Lees meerover Welk Japans mes kiezen in 2026: expertgids om de juiste keuze te maken

Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • door Logilor SAS

Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Wie voor het eerst een kwalitatief Japans mes gebruikt, heeft vaak dezelfde reactie. Het blad lijkt moeiteloos door het voedsel te glijden. Een ui wordt met één vloeiende beweging doorgesneden, een tomaat wordt gesneden zonder te worden geplet, en zelfs...

Lees meerover Waarom Japanse messen beter snijden dan westerse messen

Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • door Jules H

Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Welke messen heb je nodig om een restaurantkeuken uit te rusten? Welke doen er echt toe, hoe kies je ze, hoe onderhoud je ze, en waarom zelfs het beste materiaal op zichzelf niet volstaat om een zaak draaiende te houden....

Lees meerover Onmisbare messen in de professionele keuken: dé gids voor restauranthouders (2026)

Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • door Logilor SAS

Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?

Wanneer men serieus begint te interesseren in keukenmessen, komt bijna altijd dezelfde vraag terug: moet men kiezen voor een koolstofstalen lam of een roestvrij stalen lam? Dit debat doorkruist al lange tijd de wereld van de messen, en in het...

Lees meerover Messen van koolstofstaal vs roestvrij staal: welke kiezen in 2026?