Onze blogtartikelen over Japanse messen in damascusstaal van Kaitsuko en keuken.

De artikelen op deze blog worden geschreven door het Kaitsuko-team: het team dat de messen ontwerpt, uw berichten beantwoordt en de messen elke dag zelf in de keuken gebruikt. De meeste artikelen vertrekken vanuit een vraag die u ons hebt gesteld, en we beantwoorden die met wat we hebben geleerd van meer dan 100.000 klanten. Dit zijn de onderwerpen die u hier vindt.

Het juiste Japanse mes kiezen

Dit is het hart van de blog. We vergelijken lemmeten die op elkaar lijken en waartussen de keuze altijd lastig is: Santoku of koksmes, Nakiri of Santoku, Kiritsuke of Gyuto, Japans of Duits mes. We publiceren ook gidsen per profiel, voor een beginner, een linkshandige, een gepassioneerde thuiskok of iemand die een cadeau zoekt, en we geven een eerlijk antwoord op de vraag hoeveel messen u echt nodig hebt in een keuken. Hebt u uw keuze gemaakt, dan vindt u deze lemmeten terug bij onze losse Japanse messen of samengebracht in onze Japanse messensets.

Soorten messen en hun gebruik

Elke lemmetvorm heeft een reden van bestaan. Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke, officemes, ontbeenmes, en niet te vergeten traditionele lemmeten zoals de Yanagiba of de Deba: we leggen uit waarvoor elk mes dient, wat het beter doet dan de andere en voor wie het geschikt is.

Snijtechnieken, ingrediënt per ingrediënt

Het juiste mes hebben is niet genoeg, u hebt ook de juiste beweging nodig. Gevogelte uitbenen, vis fileren, een stuk vlees aansnijden, groenten fijnsnijden zonder ze te pletten, fruit netjes in stukken snijden: onze gidsen koppelen aan elke bereiding het geschikte lemmet en de manier om het te gebruiken.

Staal, lemmeten en vervaardiging

Damaststaal, gehamerde afwerking, HRC-hardheid, slijphoek, San Mai-constructie, materialen van het handvat: we vertalen deze technische termen naar concrete verschillen, de verschillen die u voelt zodra u het mes in de hand hebt. We gaan ook in op de grote vragen, zoals wat een Japans mes echt definieert of hoe we onze eigen messen ontwerpen, van het idee tot in uw keuken.

Onderhoud, slijpen en herstellen

Een Japans mes gaat jaren mee, mits u er goed voor zorgt. Afwassen, afdrogen, opbergen, de keuze tussen slijpsteen en wetzstaal, een mes met een scherf dat gered moet worden, messen die mee op reis gaan: voor elke situatie is er een artikel. Het materiaal waarover we het hebben, vindt u in onze accessoires voor Japanse messen.

Japanse keuken en cultuur

Een mes krijgt pas betekenis door wat u ermee doet. We delen recepten waarin de snijtechniek het resultaat verandert, en we blikken terug op de geschiedenis van de Japanse messenmakerij, van de zwaardsmeden tot de keukenmessen van vandaag.

Een vraag waarop nog geen enkel artikel een antwoord geeft? Schrijf ons, misschien wordt die het onderwerp van het volgende artikel.