De beste Japanse restaurants in Parijs

De beste Japanse restaurants in de hoofdstad

Kaiseki of brochettes, soba of paling, sushi of ramen... Kenners weten het: er bestaat niet één, maar meerdere Japanse keukens. Wat uw zin ook is vandaag, hier is onze selectie van de beste Japanse restaurants in Parijs.

Sushi's

L'Abysse au Pavillon Ledoyen

Een sushibaas, producten van opmerkelijke kwaliteit (ikejime-vis uit de Atlantische Oceaan), de creatieve toets van Yannick Alléno... Alles is aanwezig voor een geweldige ervaring. Twaalf plaatsen aan de toonbank, om midden in de actie te zitten.

Sushi B

Een kleine tafel met een zen en sober kader. Als uitstekend ambachtsman werkt de chef uitsluitend met kwaliteitsproducten van de eerste versheid, met chirurgische precisie. Zijn sushi's en maki's zijn memorabel, de smaken galopperen in de mond zonder ooit een overdaad aan soja of wasabi: de belichaming van de gulden maat.

Jin

Jin is in de eerste plaats – en vooral – het vakmanschap van één man, Takuya Watanabe, chef afkomstig uit Niseko, die eerst succesvol in Japan werkte... voordat hij bezweek voor de charmes van de Franse hoofdstad. Hoogvliegende sushi's en sashimi's, eersteklas ingrediënten, dit alles ondersteund door een discrete en efficiënte bediening. Geen wijnen maar prachtige sake's.

Kaiseki

Aida

Kies: ga aan de toonbank zitten (negen plaatsen) voor de beste plaatsen tegenover de teppanyaki, of in de kleine privélounge sober ingericht met zijn tatami. Via een uniek degustatiemenu ontdekt u een fijne en scherpe keuken, die mooie verbanden weeft tussen Japan en Frankrijk; sashimi's, Bretonse kreeft, chateaubriand of kalfszwezerik gaan samen met goede Bourgogne-wijnen, met passie geselecteerd door de chef.

Pasta's

Kisin – Kunitoraya

Wat doet ons gehemelte als het de weg kruist van een Tokiose chef, gevestigd in Parijs? Het trilt van genoegen. Hier hebben de udon de smaak van het echte, te genieten in een kleine strakke zaal, gedecoreerd in de geest van Japanse winkeltjes. Een natuurlijke keuken, zonder additieven, gezond en smakelijk, met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.

Abri Soba

U kent ongetwijfeld soba's, deze Japanse boekweitpasta's... Dit restaurant (het tweede adres van de partners achter Abri) heeft er zijn specialiteit van gemaakt en biedt ze, zogezegd, op alle mogelijke manieren aan: koud of warm, met bouillon en gesneden eend bijvoorbeeld. 's Avonds slaat de partituur een andere richting in, naar de manier van een izakaya: kleine goed afgewerkte porties – sashimi's, tempura's, visgerechten – die kenners zullen verheugen, en alle anderen.

Kodawari ramen

Men zou zich in een steegje van oud Tokio wanen, zo levendig is de sfeer en smal het restaurant. De ramen's, ter plaatse gemaakt en geserveerd in heerlijke bouillons van Landes-gevogelte, trekken fijnproevers van alle gezindten aan. Specialiteit van het huis: de Kurogowa ramen, op basis van geheime saus en chashu van Baskisch boerenvarken. Vermijd de spitsuren!

Paling

Nodaïwa

Paling is de specialiteit van dit restaurant. Gefileerd, gegrild en vervolgens gestoomd, wordt het gedompeld in een bad van sojasaus, sake en suiker (aangevuld met het geheim van de chef...), voordat het opnieuw wordt gegrild en besprenkeld met saus. Men geniet het op rijst, in een kom of een gelakte doos. De grote meerderheid van de gasten is Japans, wat alles zegt over de kwaliteit van de borden.

Brochettes – bereiding op houtskool

Bon Kushikatsu

Dit kleine Japanse restaurant koestert een zeer bijzondere culinaire specialiteit, afkomstig uit de stad Osaka: kushikatsu, mini-brochettes gepaneerd en ter plaatse gebakken. De opeenvolging van hapjes onthult fijnheid en aroma's, en vertegenwoordigt het land van de Rijzende Zon op mooie wijze. Zo ook het decor, chic en typisch Japans.

Enyaa

Verwarrend en enthousiasmerend! Het kader is zo strak mogelijk – witte stenen gewelven en pilaren, gepolijste betonnen vloer, vierkante lichte houten tafels – en de Japanse keuken benadrukt de beste Franse producten: bijvoorbeeld deze prachtige palingen afkomstig uit de Loire. De wijnkaart heeft ook allure, met uitsluitend champagnes en sake's van zeer goede kwaliteit: een aangenomen standpunt dat liefhebbers zal verheugen.

Le Rigmarole

Chef Robert Compagnon en banketbakker Jessica Yang hebben hun talenten verenigd om deze atypische tafel te creëren, al hyper-populair in Parijs. Ze recreëren hier de sfeer en smaken van Japanse yakitori en robatayaki restaurants (zeebaars tartaar, rogvleugel, opmerkelijke brochette van boerenkip gegrild voor onze ogen) evenals van Italiaanse of Franse gastronomieën (spaghetti met bottarga, een ware lekkernij!). Reserveer meerdere weken van tevoren.