Ons beste lamrecept met pesto!

Excellente recette agneau Kaitsuko

INGREDIËNTEN VOOR ONS RECEPT VAN LAM MET HUISGEMAAKTE PESTO:

  • Basilicum
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Lamskoteletjes

Benodigde keukengerei:

Methode:

  • Pluk de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de vijzel en stamper, plet het basilicum totdat het romig wordt.
  • Voeg zout, peper, olijfolie en pijnboompitten toe aan het geplete basilicum in de vijzel en stamper, maal totdat de pesto een romige pasta wordt.
  • Snijd de lamskoteletjes en verdeel ze, bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
  • Verwarm de pan voor op middelhoog vuur, wacht een minuut voordat u olie toevoegt aan de hete pan.
  • Leg de lamskoteletjes in de voorverwarmde pan, keer ze na 4-6 minuten om.
  • Voeg een lepel pesto toe in een schone serveerschaal.
  • Zodra ze 4-6 minuten aan beide kanten zijn gebakken, voegt u de pesto toe op de serveerschaal.
  • Voeg nog een lepel pesto toe op de koteletjes en decoreer ze met verse basilicum.

TIPS VOOR HET KOPEN VAN LAM

  • Wanneer u lam koopt, kiest u voor magere stukken en gebruikt u vetarme kookmethoden, zoals roosteren, grillen, stoven of ragout.
  • Wanneer u vers verpakt lam koopt in een voedingswinkel, moeten de verpakkingen koud zijn en het vlees stevig. De verpakking moet in goede staat zijn, zonder scheuren of gaten.
  • Lam met droge randen dat niet vers ruikt, mag niet worden gekocht. Lam dat er slijmerig uitziet, moet worden vermeden.
  • Een overmaat aan vloeistof kan erop wijzen dat het lam oud is of op een onjuiste temperatuur is bewaard. Het kan ook betekenen dat het vlees eerder is ingevroren. Het is beter lam te kopen waarvan de verpakking weinig overtollige vloeistof bevat.
  • De kleur van lamstukken kan variëren van roze tot lichtröod, maar ze moeten er altijd vers uitzien, niet dof of slijmerig. Het vet moet wit zijn en wasachtig van uiterlijk. De botten moeten roodachtig van kleur en vochtig zijn.
  • Als u lamskoteletjes wilt grillen, krijgt u de beste resultaten als u koteletjes van de rib, de lende of de bovenlende kiest. Als uw recept voorziet dat de koteletjes worden gemarineerd en vervolgens gekookt, zijn schouderkoteletten een veel betere keuze.

TIPS VOOR HET ROOSTEREN VAN LAM

  • Koken op hoog vuur gedurende de gehele bereidingstijd maximaliseert het bruine en knapperige oppervlak, maar deze methode mag niet worden gebruikt op grote stukken lam, omdat het oppervlak uitdroogt en kan verbranden voordat het binnenste gaar is.
  • Roosteren op matige hitte maximaliseert de sappigheid en minimaliseert het krimpen. Lamsbout gebraad wordt vaak op deze manier bereid.
  • Een andere methode om lam te roosteren bestaat uit het beginnen op een temperatuur van 220°C - 230°C gedurende 10 tot 15 minuten om het vlees te bruinen, en vervolgens verder koken op 165°C tot de gewenste gaarheid.
  • Om te voorkomen dat magere stukken uitdrogen tijdens het koken, kan men het vlees inwrijven met olie voor het roosteren en/of begieten met braadvocht tijdens het koken.
  • De enige betrouwbare manier om er zeker van te zijn dat een lamgebraad een bepaalde gaarheidsgraad heeft bereikt, is het gebruik van een nauwkeurige vleesthermometer. De vleesthermometer moet worden gestoken in het vlezigste deel, niet in het vet of tegen een bot. Het is goed de plek te plannen waar u de thermometer zult steken tijdens de voorbereiding van het gebraad.
  • Hoewel vet het vlees vochtig en mals houdt tijdens het roosterproces, is het mogelijk het bij te snijden voor het serveren, omdat het niet erg smaakvol is en na afkoelen eigenlijk vrij onaangenaam is.