Welk mes voor het snijden van sushi?

Hoe uw sushimessen kiezen?

Of u nu een beginner of een professionele sushichef bent, u heeft zeker een sushimes nodig om u te helpen bij het bereiden van sushi.

Deze messen zijn niet alleen perfect voor het snijden van de benodigde ingrediënten voor de bereiding van sushi, maar ook voor het snijden van sushi voor een perfecte presentatie. Om het best mogelijke sushimes te hebben, moet het comfortabel in uw hand liggen en moet het mes vervaardigd zijn van duurzame en hoogwaardige materialen.

Materiaal van het handvat

Het materiaal van het handvat is de tweede belangrijkste factor om rekening mee te houden bij de aankoop van een goed sushimes.

Dit heeft te maken met het uiterlijk van het mes. U moet een goede grip hebben en het uiterlijk van uw mes waarderen. U heeft een ergonomisch handvat nodig dat gemakkelijk te gebruiken is.

Traditioneel is het handvat van het sushimes ontworpen met hoofdzakelijk het comfort van de gebruiker in gedachten.

Het handvat moet ergonomisch zijn met een D-sectie. Zo doet het uw handen geen pijn zelfs na lange uren hantering.

De meeste authentieke Japanse messen hebben een houten handvat.

Moderne of goedkope sushimessen kunnen handvatten van kunststof of composietmateriaal hebben, waardoor ze compatibel zijn met de vaatwasser en gemakkelijk te onderhouden.

Lengte van het blad

Typische sushimessen meten tussen 17 en 33 cm lang, maar professionele sushimessen kunnen langer zijn. Wanneer u sashimi snijdt, heeft u een snede nodig die de vis zonder onderbreking trekt. Dit laat een nette rand achter. Daarom, hoe langer het mesblad, hoe gemakkelijker het is deze nette sneden te maken en meerdere slagen te vermijden.

Materiaal van het blad

Als u het beste type staal voor een sushimes niet kent, zijn er meerdere soorten die geschikt zijn. Ik presenteer u eerst de koolstofstalen versie.

Er zijn drie populaire soorten staal gebruikt bij de vervaardiging van sushimessen. U oordeelt zelf het beste op basis van uw behoeften.

Koolstofstaal

Koolstofstaal is het eerste. Deze staalsoort produceert de scherpst mogelijke randen, maar is het moeilijkst te onderhouden, omdat het roest.

Daarom, bij de aankoop van een koolstofstalen sushimes, moet u het vaker slijpen dan andere soorten staal, en moet u zeer voorzichtig zijn om het blad schoon en droog te houden.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is de tweede optie. Roestvrij staal roest niet, maar behoudt geen scherpe randen zoals koolstofstaal en composietstaal.

Composietstaal

Ten slotte hebben composiestalen messen scherpere randen en zijn ze minder vatbaar voor roest dan roestvrij staal.

Wat is het verschil tussen sushi- en sashimimessen?

Het meest unieke kenmerk van sushi- en sashimimessen is dat ze relatief smalle bladen hebben en dat traditionele Japanse messen een enkelvoudig afgeschuind blad hebben.

Dit betekent dat het mes is geslepen om de scherpte aan één kant te behouden en de andere kant plat te houden. Voedsel kleeft niet.

Sushimessen snijden sushibroodjes, groenten, vis, zeevruchten en vlees. Aan de andere kant zijn sashimimessen speciaal ontworpen voor het snijden van vis en schaaldieren.

Aangezien het maken van sushibroodjes vele stappen vereist, is het sushimes veelzijdig en kunt u er verschillende ingrediënten mee snijden.

Sashimi- en sushimessen worden traditioneel vervaardigd van staal met hoog koolstofgehalte.

Dit materiaal is effectiever voor het behouden van veel scherpere randen dan sommige andere bladen en andere soorten messen. Het nadeel is dat dit stalen blad vatbaar is voor roest.

Zo is een van de belangrijkste factoren om rekening mee te houden bij sushimessen de scherpte en het vermogen zo scherp mogelijk te blijven.

Hard staal legeringen of die met hoog koolstofgehalte worden aanbevolen.