De types Japanse messen

De types Japanse messen

Een Japans keukenmes is een afgeleide van het Japanse zwaard.

Tegenwoordig is de Japanse keuken, zoals bijvoorbeeld sashimi's, steeds populairder en wordt ze steeds meer geconsumeerd door alle gewone huishoudens.

Het grote verschil tussen een sashimi-mes en een gewoon huishoudelijk mes is de vorm van het blad. In het geval van algemene huishoudelijke messen is het blad aan beide kanten geslepen, terwijl bij sashimi-messen het geslepen deel van het blad alleen aan de voorkant van het mes zit, het zogenaamde gegraveerde deel.

De reden waarom het sashimi-mes slechts één snijkant heeft op het blad is dat het voedsel daardoor onmogelijk aan het blad kan kleven bij het snijden. Het mes kan het voedsel preciezer snijden en kan zo de versheid bewaren zonder het te beschadigen of te bederven.

Soorten messen op vorm

Er bestaan veel stijlen van Japanse messen. Elke variant heeft een specificiteit om een precieze snede te bieden. Het mes is een kunst in gebruik, maar ook een visuele kunst dankzij zijn verschillende vormen.

"Gewone" gebruiken

Deva

"Deva" wordt gekenmerkt door een dik, scherp en dun blad.

Het kan gemakkelijk worden gebruikt voor het snijden van vis of het snijden van botten.

Yanagiba

"Yanagiba" is het type mes dat men voor ogen heeft als men aan sashimi's denkt. Het is extreem scherp en maakt sneden in één beweging mogelijk. Het minimaliseert voedselverlies. Voor huishoudelijk gebruik is de bladlengte gemiddeld 210 mm tot 240 mm. Voor commercieel en professioneel gebruik is het gemiddeld 240 mm tot 360 mm.

Nakiri

Het "Nakiri" mes is een "groentenmes". Het is een messvorm die vaak in Korea wordt gezien. Verschillende maten zijn beschikbaar. Het wordt gebruikt voor het in blokjes snijden, rafelen, schillen en snijden van aardappel- of fruitstengels met de hiel van het blad.

Funayuki

"Funayuki" is een mes dat vissers altijd bij zich hebben als ze gaan vissen.

Het heeft een vergelijkbare vorm als het "Deva" mes, maar de bladdikte is dunner en de breedte is kleiner om het gemakkelijker draagbaar te maken.

Het is relatief licht en handig voor het snijden van vis.

"Specifieke" gebruiken

Usuba

"Usuba" wordt gebruikt als een Santoku mes in de Kansai-regio van Japan (Osaka, Kyoto, enz.). Het is een veelzijdig mes dat in staat is vlees, vis en groenten in blokjes te snijden, te rafelen en te schillen. Dit kan ook worden gedaan met het Santoku mes. Het grote verschil met het Santoku mes is dat de geslepen en scherpe kant zich slechts aan één kant van het blad bevindt.

Nakiri (Kansai-type)

"Nakiri (Kansai-stijl)" is een mes voor het snijden van groenten.

Het verschil met het hierboven gepresenteerde Nakiri mes is dat de hiel van het blad is geslepen.

Er bestaat een theorie die zegt dat de oorsprong van het Kansai-stijl Nakiri mes is geïnspireerd op het Japanse zwaard.

Het standaard Nakiri mes heeft een afgeronde hiel voor gemakkelijk thuisgebruik.

Takobiki

"Takobiki" is een mes dat aanvankelijk werd gebruikt voor het snijden van octopus. Het wordt nu gebruikt, niet alleen voor octopus, maar ook voor allerlei soorten vis. Het wordt gekenmerkt door zijn licht gewicht en zijn lange vierkante blad.

Sushikiri

"Sushikiri" is een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van voedingsmiddelen, zoals maki's en sushi's, die zijn opgerold als gimbap.

Het is een type tweesnijdend mes met een breed en rond blad.

Hamokiri

"Hamokiri" is een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van paling en vis.

Het is een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van kleine vis met fijne graten.

Mochikiri

"Mochikiri" is een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van mochi.

In tegenstelling tot Koreaanse cakes worden Japanse rijstcakes gemaakt van gestoomde kleefrijst. Ze worden vervolgens in twee delen gesneden wanneer ze hard worden.

Het Mochikiri mes is een mes om met twee handen te gebruiken. Het maakt een nette en precieze snede van de mochi mogelijk die zowel hard als kleverig is.

Unagisaki

"Unagisaki" is een mes dat voornamelijk wordt gebruikt voor het snijden van paling. Zijn blad is kort om ongemak te vermijden bij het schillen van lange palingen. Afhankelijk van de regio wordt het ook "Harabiraki" of "Sebiraki" genoemd.

Menkiri

"Menkiri" is een tweesnijdend mes ontworpen voor het snijden van udon-noedels, soba-noedels, enz.

Zijn blad is lang en loopt terug tot op de hoogte van het handvat om het snijden van een groot oppervlak in één beweging mogelijk te maken.

Fugubiki

"Fugubiki" is een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van kogelvis.

Het hanteren van kogelvis is zeer delicaat werk. De Fugubiki is een mes ontworpen voor gedetailleerde en precieze hantering. De dikte en breedte van het blad zijn dunner dan die van andere messen.

IDeva

"IDeva" is een verkleinde versie van het "Deva" mes.

De dikte van het mes is geringer en het is lichter, waardoor het gemakkelijker te hanteren is dan de Deva.

Myorosideba

"Myorosideba" heeft een vergelijkbare vorm als het "Ideva" mes, maar de bladlengte is iets langer.

Omdat de bladdikte dunner is dan die van "Ideva", kan het gemakkelijk worden gebruikt.

Saké Kiri

"Sakekiri" duidt op een mes dat wordt gebruikt voor het snijden van zalm.

Het is breder dan het Deva mes, maar heeft een dunner blad.

Zoals u kunt zien, hebben keukeninstrumenten precieze functionaliteiten. Elk mes is gespecialiseerd voor een specifiek gebruik bij het snijden en bereiden van vlees of vis, tot aan het broodsnijmes. Een andere bijzonderheid die enorm geliefd is, is het design van elk Japans mes dat een artistieke touch toevoegt dankzij zijn unieke bladen. Het is door elegantie en fijne snede te combineren dat het Japanse mes zo populair is geworden bij het Franse publiek.