Welk Japans mes voor vlees?

Welk Japans mes kiezen voor het snijden van vlees?

Gyuto-messen (koksmessen) kunnen worden gebruikt voor het snijden van grote stukken vlees.

Bij het kiezen van een keukenmes is het belangrijk een mes te kiezen dat is vervaardigd uit een materiaal dat is aangepast aan uw behoeften en gebruik, omdat de verschillende bladmaterialen verschillende kenmerken hebben. Er zijn drie hoofdtypen mesbladen: staal, roestvrij staal en keramiek. Staal is scherp en blijft het lang, maar roest gemakkelijk en moet regelmatig worden geslepen. Roestvrij staal is minder vatbaar voor roest en vereist minder frequent onderhoud. Keramiek is licht, dus gemakkelijker te hanteren en te reinigen, maar het blad heeft de neiging in te kepen bij het snijden van harde objecten.

U kunt staal overwegen als u bijzonder zorgvuldig bent, roestvrij staal als het reinigen u hindert maar u de scherpte waardeert, en keramiek als u een licht en toegankelijk product wilt gebruiken.

Keuze per gebruik

Een ander essentieel punt is het kiezen van het type mes op basis van het te snijden voedingsmiddel. Wij raden u aan een Deba-mes (Santoku-mes) te kiezen als u vis gaat snijden of raspen, een Nakiri-mes of een mes met dun blad als u groenten gaat snijden, en een sashimi-mes (wilgenbladmes) als u sashimi's gaat bereiden. Als u een veelzijdig mes wilt dat vis, vlees en groenten kan snijden, raden we een Santoku-mes aan. Als u een mes kiest dat bij uw specificiteit past, zult u er plezier aan beleven in de keuken.

Keuze per bladgrootte

Naast het materiaal en het type mes kunt u kiezen uit vele verschillende bladmaten. Zoals het spreekwoord zegt, "groot is beter dan klein": u kunt problemen hebben met te korte messen, maar het is onwaarschijnlijk dat u ontevreden zult zijn met te lange messen. Te grote messen kunnen echter zwaar en moeilijker te gebruiken zijn. Als u kiest voor een groot mes, kies dan een mes met een blad van ongeveer 15 cm voor huishoudelijk gebruik. Bij het kiezen van een keukenmes voor huishoudelijk gebruik moet u ook rekening houden met de grootte van uw werkruimte. Als uw werkruimte klein is, kunt u een kleiner mes met een kort blad kiezen.

Leren vlees snijden is bijna een wetenschap die iedereen kan en moet leren. Weet u waarom? De waarheid is dat een goede vleessnede de sleutel is tot een mals en sappig steak. Leer hier de verschillende soorten sneden, de messen en enkele nuttige tips om het op expertniveau te doen.

Manieren om vlees te snijden

In het algemeen, en voor alle soorten sneden en alle soorten vlees (rund, kip, vis of varken...), is het belangrijk een snede loodrecht op de spiervezels van het vleestuk te maken. Dit maakt het mals en gemakkelijk te eten. Dit vermindert ook de bereidingstijd.

Voordat u met het snijden begint, is het belangrijk het buitenste vet van het vleestuk en het dunne weefsel dat het kan bedekken te verwijderen, door de punt van het mes tussen het weefsel of de vetlaag en het vlees te steken. Zorg ervoor dat u geen mager vlees verliest bij het doen hiervan, wat een goed geslepen mes vereist met een fijne en gebogen punt. Nu, naast de correcte vleessnijmethode waarover we net hebben gesproken, zult u in staat zijn verschillende soorten sneden te maken die verband houden met de bereidings- en kookmethode die u moet gebruiken, evenals de oorsprong van het vlees.

Hoe rundvlees snijden?

Rundvlees heeft verschillende soorten sneden afhankelijk van het deel waaruit het afkomstig is.

Uit rundvlees kunnen verschillende stukken worden verkregen. Dit zijn de onderstaande stukken.

Filet: Deze snede wordt voornamelijk gebruikt voor het roosteren, hoewel het ook ideaal is voor het bakken, de oven of het grillen. Het filet is een spier die, vanwege zijn locatie (onder de lendenwervels, tussen de lende en de ribben), zeer weinig werkt, zodat dit vlees altijd zeer mals is. Bovendien is het een mager stuk vlees, met zeer weinig vet. Dit scheidt zich gemakkelijk van de spier.

Muchacho: Dit zijn stukken afkomstig van de achterkant van het karkas. De ronde is iets malser maar het vierkante is gemakkelijker te splijten na het koken. Beide worden gebruikt voor het bereiden van oven-gebraad.

Over chuck: Dit is een stuk rundvlees dat wordt verwijderd tussen de huid en de ribben van het dier. Deze snede wordt over het algemeen gebruikt bij de bereiding van sudados en voor het koken.

Rib: Dit stuk vlees is afkomstig van het bovenste deel van de rib van het rund, het vlees omhult het bot en is over het algemeen bedekt met een licht vlies dat het een bijzondere smaak geeft.

Punta de anca: Dit is een ontbeend stuk vlees afkomstig van het onderste en buitenste deel van het achterkwartier. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het roosteren, bakken of grillen.

Hoe varkensvlees snijden?

Varkensvlees heeft malser stukken dan andere, zoals het geval is voor schapenvlees. Afhankelijk van elk deel moet u verschillende sneden maken.

Varkenskoteletjes: In deze snede is het vlees inbegrepen dat afkomstig is van de rug van het dier en het overeenkomstige deel van de rib en de spieren van het filet en de lende omvat.

Naaldsnede: Bij het snijden moet u snijden vanaf de lende, inclusief de wervels. Met het mager vlees van de lende kunt u filets van verschillende diktes bereiden, zoals de escalope (dun), of sneden zoals het steak, waarbij filets van ongeveer twee centimeter worden geportioneerd en het ribbot is inbegrepen in de bereiding en presentatie.

Achterpoten, voorpoten en schouders: U kunt deze delen geheel gebruiken voor het zouten en maken van ham of voor het roosteren. U kunt ze ook ontbenen en fileren.

Bacon: Het wordt gesneden uit de flank van het dier en kan worden gesneden in reepjes, blokjes of dunne plakjes om te roosteren. U kunt het spek afnemen van de flanken van het varken of van de achterkant van de borst, het in zeer dunne plakjes snijden en het over het algemeen onderwerpen aan een zoutproces.

Hoe kip of gevogelte snijden?

Het type snede van gevogeltevlees bestaat over het algemeen uit het toesteken of het dier geheel laten voor het roosteren of in de oven bereiden. De borst kan worden gesneden in halve borst, door de punt van het mes in te steken die verticaal de eerste helft van het bot scheidt, waarbij u ervoor zorgt zo weinig mogelijk vlees op het bot te laten. Herhaal de handeling met de andere helft.

Men kan ook in filets snijden, door elke helft te nemen en hem vlindergewijs te snijden op de gewenste dikte. De vlindervormige snede kan worden toegepast op de borst van gevogelte (vooral kip), evenals op mager rundvlees en varkenslendes. Het bestaat uit snijden tot op de bodem, met een centimeter of minder, waarbij u ervoor zorgt het stuk niet volledig te scheiden van de snede, zodat u het filet als één stuk kunt verlengen op de dikte die u wenst.

Verschillende soorten messen voor het snijden

Het bij uitstek slachtersmes heeft een gebogen blad met een puntig uiteinde, een hoekige rand en een handvat met een vingerbeschermer. De soorten steakmessen die u echter nodig heeft om als een professional te snijden zijn verschillend afhankelijk van de grootte van het stuk en de hardheid ervan.

Het voorsnijmes heeft een lang, dun en flexibel blad, en zijn rand is glad. Het is geschikt voor het snijden van grote stukken vlees en ham.

Het uitbeenmes heeft een dun en gebogen blad. Het wordt gebruikt voor het scheiden van vlees van het bot.

Aanbevelingen voor perfecte sneden

Houd nu deze laatste aanbevelingen in gedachten om uw vlees op de meest correcte, hygiënische en eenvoudige manier te kunnen snijden.

Begin met het oefenen van de snijmethode met vleessoorten waarvan de spiervezels niet zo duidelijk of sterk zijn, zoals het filet en de ossenhaas. Probeer de steaks niet te dun te snijden, want ze hebben de neiging uit te drogen en hun sappigheid gemakkelijk te verliezen. Houd uw messen goed geslepen, hiervoor moet u een aanzetstaal, een kwaliteitshandmatige slijper of een professionele slijper hebben, afhankelijk van uw behoeften. Vergeet niet veiligheidsuitrusting te gebruiken zoals stalen handschoenen en messen met ergonomisch handvat. Kies snijplanken die veel breder zijn dan het te snijden stuk vlees, zodat uw werk comfortabel en hygiënisch is. De beweging van het mes tijdens het snijden moet langzaam en vloeiend zijn. Was uw handen grondig voor en na het snijden om besmetting en de verwijdering van eventuele bacteriën te vermijden.

Houd uw messen zeer schoon voor en na het snijden. Dit verlengt hun scherpte, hun levensduur en voorkomt het besmetten van de vleestukken.