Hoe slijp je een mes goed?

Als u moeite heeft met het snijden van de huid van een tomaat of een kip, is dit misschien een teken dat uw mes geslepen moet worden. Zelfs de beste keukenmessen verslechteren bij gebruik. Door ze echter correct te slijpen, kunt u hun scherpte herstellen.

Wat is de beste manier om een mes te slijpen?

Wanneer de snijrand van gewone huishoudelijke messen verslechtert, wordt aanbevolen een "middelgrote slijpsteen" te gebruiken. Ruwe slijpoppervlakken worden gebruikt om snel een ingekeept blad te repareren door een groot deel van het blad te verwijderen. Dubbelzijdige slijpstenen zijn zeer nuttig. De "middelgrote" en "ruwe" slijpstenen kunnen op de voor- en achterkant worden gebruikt.

Het principe van het slijpen begrijpen

Voordat u uw instrument kiest of aan de slag gaat, is het essentieel goed te begrijpen wat men slijpen noemt. In tegenstelling tot bijslijpen (dat een al bestaand snijvlak rechtzet), bestaat slijpen uit het verwijderen van een dunne laag materiaal van het blad om een net, regelmatig, scherp snijvlak opnieuw te creëren.

Dit proces berust op het principe van de afschuining: het blad is gesneden onder een precieze hoek (vaak tussen 15° en 20°), en het zijn deze twee schuine vlakken die een effectief snijvlak creëren. Wanneer u slijpt, vormt u deze afschuining opnieuw, door wat staal van elke kant te verwijderen.

Veilig slijpen

Goed slijpen begint altijd met goede veiligheidsomstandigheden:

• Werk op een stabiel, vlak en antislip oppervlak.
• Draag dunne antisliphandschoenen als u beginner bent.
• Houd uw handen stelselmatig droog om te voorkomen dat het blad wegglijdt.
• Haast u absoluut niet: slijpen is een gecontroleerd gebaar, geen race.

De slijpsteen voorbereiden en gebruiken

Wij stellen een verklarende video ter beschikking.

Een slijpsteen gebruiken om uw mes te onderhouden, dat vraagt voorbereiding. Controleer voordat u begint of uw slijpsteen bobbels of kleine holtes heeft (zelfs als ze zeer klein zijn). Als dit het geval is, nodigen wij u uit een "oppervlaktevoorbereidingssteen" te gebruiken om het vlak te maken en zijn gladde uiterlijk terug te geven. Dompel de slijpsteen vervolgens in water.

Gewone slijpstenen hebben kleine sponsachtige holtes, zodat wanneer ze in water worden gedompeld, er bellen verschijnen. Dompel het in water totdat er geen bellen meer zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Dit kan echter voor bepaalde soorten slijpstenen niet het geval zijn, dus moet u de gebruiksaanwijzing nauwgezet volgen. Bereid een recipiënt, een kom of een emmer voor, waarin u de hele slijpsteen kunt dompelen.

De verschillende slijpsteenmaterialen

Als de watersteen zeer populair is, zijn er andere materialen met specifieke eigenschappen:

• Diamantsteen: zeer abrasief, ideaal voor zeer botte messen of zeer hard staal. Met voorzichtigheid te hanteren.
• Keramische steen: zachter, maakt fijn en afwerkingsslijpen mogelijk. Aangepast aan Japanse messen.
• Siliciumcarbide steen: agressief maar effectief, perfect voor snel slijpen. Het slijt het blad sneller.
• Aluminiumoxide steen (Arkansas-type): goede balans tussen abrasie en zachtheid, vaak aanbevolen voor beginners.

Zo heeft elk materiaal zijn gebruik: kies op basis van de hardheid van het staal en de onderhoudsfrequentie.

De verschillende steenvormen

Stenen zijn niet allemaal rechthoekig. Er zijn ook ovale, driehoekige of geprofileerde stenen, nuttig voor bepaalde specifieke bladen zoals getande messen of scharen.

• Een brede en platte vorm biedt een goede stabiliteit en een groot contactoppervlak.
• Een kleine dunne of gebogen steen is nuttig voor precisiework of kleine messen.

De keuze hangt dan ook in de eerste plaats af van uw gebruik, maar ook van uw handhouding.

Houd uw mes bij het handvat en leg op het blad uw wijsvinger, middelvinger en ringvinger en bepaal vervolgens de hoek waaronder uw mes geslepen moet worden. Voor onze damascusmessen moet de slijphoek tussen 15 en 20° zijn.

Pas op dat u op dit moment uw duim niet verwondt door de rand van het blad aan te raken. Door deze drie punten stevig te ondersteunen, trilt het mes niet en kan het onder een stabiele hoek worden geslepen.

Leg de slijpsteen verticaal plat en beslis eerst de hoek waaronder het mes moet worden geplaatst. Het mes moet onder een hoek van 45-60 graden ten opzichte van de slijpsteen worden geplaatst.

Beslis vervolgens de hoek waaronder het blad geslepen moet worden (zweefhoek). Het mes moet licht worden verhoogd zodat er een ruimte van ongeveer 15 graden is tussen het mes en de slijpsteen.

Een globale gids voor 15 graden is het "uiteinde van uw pink" tussen de slijpsteen en het mes te steken. Zodra u de hoek hier heeft ingesteld, is het belangrijk dezelfde te houden van het begin tot het einde van het slijpen! U kunt het uiteinde van uw pink gebruiken om de hoek zoveel keer te controleren als u wilt totdat u eraan gewend bent.

Tip nr. 1: De standaardhoek is 15 graden, wat ongeveer overeenkomt met het uiteinde van uw pink. Zodra u een hoek heeft besloten, houd deze tot het einde!

Wanneer u van plan bent een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te snijden, is het beter de punt van het blad op ongeveer 30 graden te slijpen. Dit betekent dat één kant op 15 graden geslepen moet worden.

Slijp één kant met het blad naar u toe.

Leg het te slijpen deel van het blad aan de voorkant van de slijpsteen en leg de wijsvinger en middelvinger van de niet-dominante hand licht op de slijpsteen.

Blijf de middellijn naar de achterkant van de slijpsteen verplaatsen. Pas op dat u op dit moment niet te hard op de vingertips drukt, want dat zou de 15° hoek die u aanvankelijk had ingesteld doen vervagen.

De deeltjes van de slijpsteen zijn harder dan het mesblad en zijn zo gemaakt dat ze moeiteloos geslepen kunnen worden. Wanneer u het blad naar de andere kant of van achter naar voren verplaatst, slijp het in een comfortabele positie en zonder moeite, met het beeld van "aaien + gewicht van de arm".

Tip nr. 2: Houd het midden van de slijpsteen over de volledige lengte en breedte, van voor naar achter met grote slagen en zonder moeite!

Slijp door de twee vingers die het slijppunt vasthouden geleidelijk te verplaatsen van de voorste rand van het blad naar de centrale rand van het blad, dan naar de punt van het blad. Wanneer de slijpsteen droog wordt, giet er water op om het gladder te maken. Spoel de zwartachtige slijpvloeistof die zich op het oppervlak van de slijpsteen bevindt niet af, want dit zal een soepel slijpen vergemakkelijken.

Het is gemakkelijk de fout te maken het blad van de slijpsteen te heffen bij de sleep (het gebogen deel van de bladrand) en het blad niet vast te zetten. Om dit te vermijden, heft u het handvat licht en plaatst u de snijrand tegen de slijpsteen. Zorg er op dit moment voor dat de hoek van 15° niet verandert. Het wordt aanbevolen de sleep langs de curve te slijpen, waarbij u het frequent met ongeveer 1 cm verschuift.

Dit is de licht zweefde toestand.

Hef het handvat een beetje en het past zich aan de slijpsteen aan. Controleer op "bramen" om te zien of het slijpen klaar is.

Om te controleren of het geslepen is of niet, controleer de braam (ook wel bladbraam genoemd), die zich vormt wanneer het metaal nabij de punt wordt geslepen en naar de tegenovergestelde kant wordt vervormd. De aanwezigheid van bramen is het bewijs dat het blad is geslepen.

Het is beter de bramen tot een minimum te beperken, want overmatig slijpen van het blad leidt tot verspilling. Een braam ter grootte van een haar is voldoende. Controleer door het uiteinde van het blad voorzichtig met uw wijsvinger of middelvinger aan te raken zonder er op te drukken om uzelf niet te snijden. Let op de richting waarin u uw vingers beweegt om uzelf op dit moment niet te verwonden. Als u bramen voelt over het hele blad, OK!

Slijp de tegenovergestelde kant met het blad aan de andere kant

Houd het mes op een andere manier. Met het blad aan de andere kant, houd het handvat met uw dominante hand, deze keer met de duim op de punt en de wijsvinger uitgestrekt en dicht bij het blad, het stevig ondersteunend op drie punten. Houd zoals eerder de afstand tussen het mes en de slijpsteen op 15 graden. Leg de twee wijsvingers en middelvinger van de niet-dominante hand licht aan en slijp van voor naar achter van de slijpsteen.

Na het slijpen van eerst de sleep, dan het midden van het blad en ten slotte de voorkant van het blad, plaatst u het mes loodrecht op de slijpsteen, want het handvat riskeert de slijpsteen te raken. Op dit moment moet de duim van de linkerhand op de punt rusten voor stabiliteit.

Tip nr. 3: Wanneer u de snijrand van het blad slijpt, houd het handvat loodrecht op de slijpsteen. Wanneer het blad loodrecht op de slijpsteen wordt geslepen, raakt het handvat de steen niet.

Sommige mensen slijpen tweesnijdende messen aan slechts één kant van het blad, maar afhankelijk van de structuur van het mes, zoals de "onderbrekingen", als u doorgaat één kant te slijpen, riskeert het mes helemaal niet meer te kunnen snijden. Tweesnijdende messen moeten altijd aan beide kanten worden geslepen.

Raak zoals eerder voorzichtig de rand van het blad aan met uw wijsvinger, middelvinger en ringvinger om te controleren of er bramen verschijnen over het hele blad. Het slijpproces is voltooid wanneer u een haar aan het uiteinde van uw vinger voelt trekken.

Eindig door de bramen te verwijderen.

Spreid krantenpapier (of een oude spijkerbroek of ander weefsel) aan de rand van de drager zodat het blad goed aan het meshandvat is bevestigd zonder het te raken. Wrijf het oppervlak van het blad tegen het krantenpapier om de bramen te verwijderen. Terwijl u het blad op ongeveer 15 graden houdt, dezelfde hoek als tijdens het slijpen, beweegt u het mes zachtjes opzij, en ten slotte heft u het blad licht op en laat het omhoog glijden, alsof u de bramen vouwt. Herhaal dit proces meerdere keren aan de voor- en achterkant terwijl u controleert of de bramen zijn verwijderd. Net als bij het slijpen is het moeilijk dat de punt van het blad de krant aanraakt, heft u het handvat licht op en past u het aan zodat het de punt van het blad aanraakt.

Als het blad niet scherp is hoewel het geslepen is, kan het zijn dat er nog bramen zijn. Verwijder alle bramen volledig door het handvat voorzichtig van voor naar achter op de krant te bewegen.

Onderhoud van de slijpsteen na het slijpen

Na gebruik, slijpen en aplatiseren van de bobbelige slijpsteen. Dit is een zeer belangrijke taak. De eerdere uitleg van het slijpen van messen gaat ervan uit dat het moet worden uitgevoerd op een platte slijpsteen. Als de slijpsteen niet goed wordt onderhouden na het slijpen van een mes, is het moeilijk een scherpe rand te verkrijgen zelfs na het slijpen.

Een nuttig instrument om te controleren waar de bobbels zich bevinden is een potlood. Markeer eerst een cirkel op de slijpsteen met het potlood.

Schraap vervolgens het oppervlak. Als er potloodmarkeringen overblijven, geeft dit aan dat het gebied nog steeds is ingedeukt. Schraap totdat de potloodmarkeringen goed zijn uitgewist (d.w.z. afgevlakt).

Het herslijpen duurt slechts een paar tientallen seconden als u het elke keer doet. Maak er een gewoonte van altijd het oppervlak te herstellen na elk slijpen. Soms doen mensen dit slijpen op beton, asfalt, blokken, enz., maar dit wordt niet aanbevolen omdat het niet goed is voor de bladen. Zodra het onderhoud klaar is, veegt u uw slijpsteen en uw oppervlaktevoorbereidingssteen af en bergt u ze op.

Hoe messen bijslijpen?

Om het mes bij te slijpen, begint u bij het deel het dichtst bij het handvat en eindigt u bij de punt. Laat het mes over het hele oppervlak van het slijpstaal glijden. De bewegingen moeten constant worden herhaald en op een goed ritme, meerdere keren van elke kant van het mes herhalend.

Welk instrument voor het slijpen van een mes?

Slijpers

Slijpers zijn delicaat te gebruiken, maar nemen weinig opslagruimte in en kunnen snel en gemakkelijk worden geslepen wanneer u ze wilt gebruiken. Slijp door het blad tegen de V-vormige gleuf van de slijpsteen te plaatsen en het naar voren te laten glijden.

Het is echter belangrijk op te merken dat u messen alleen kunt slijpen met een slijpsteen. Slijpers slijpen de snijrand alleen tijdelijk, maar niet duurzaam, en u moet ze uiteindelijk slijpen met een slijpsteen. Ze zijn ook niet geschikt voor messen van harde materialen.

Elektrische slijpers

Een nog gemakkelijkere manier om messen te slijpen is het gebruik van een elektrische slijper. Het mechanisme is bijna hetzelfde als een handmatig mechanisme, het verschil is dat het deel van het blad dat het mes aanraakt automatisch draait.

Het is niet nodig het blad van voor naar achter te laten glijden, wat snel slijpen mogelijk maakt. De prijs van het apparaat is echter iets hoger dan die van handmatige apparaten. Velen zijn ook groot, dus u moet er een kiezen met de opslagruimte in gedachten.

Wat is het verschil tussen bijslijpen en slijpen?

Bijslijpen en slijpen hebben een grote gelijkenis: het zijn twee manieren om uw messen scherp en effectief te houden. Maar het is niet hetzelfde, ook al worden de termen vaak verward. Om het verschil te begrijpen, moet u eerst begrijpen waarom messen bot worden.

Waarom worden messen bot?

Een mes kan bot worden om één van de twee volgende redenen:

1. de snijrand is versleten en/of
2. de rand van het blad is niet meer correct uitgelijnd.

Met andere woorden, een mes dat geslepen moet worden is een mes dat geen "tanden" meer heeft. Een mes dat bijgeslepen moet worden heeft slecht uitgelijnde of gebogen tanden, wat even vaak kan gebeuren als bij elk gebruik.

Bijslijpen

Bijslijpen bestaat simpelweg uit het onderhouden van een al geslepen snijvlak. Een slijpstaal duwt de rand van het blad in uitlijning. Men kan ook spreken van "bramen vouwen". Het wordt aanbevolen uw mes frequent bij te slijpen, sommigen kiezen ervoor hun messen na elk gebruik bij te slijpen.

Slijpen

Slijpen daarentegen bestaat uit het verwijderen van materiaal van de snijrand van het blad, over het algemeen door het te slijpen tegen een slijpsteen. Als u uw mes regelmatig bijslijpt, zou u het niet vaker dan twee keer per jaar hoeven te slijpen, afhankelijk van de gebruiksfrequentie.

Wat is het verschil tussen slijpen en polijsten?

Slijpen verwijdert materiaal van het blad om een nieuw snijvlak te produceren, terwijl bijslijpen de snijrand van het blad onderhoudt door de rand van het mes naar het midden te duwen.

Uw messen dagelijks onderhouden

Een goed geslepen mes blijft niet eeuwig scherp. Om zijn efficiëntie op de lange duur te bewaren, moet u enkele eenvoudige maar regelmatige gebaren instellen.

• Denk eraan een licht aanzetstaal te gebruiken na meerdere gebruik om het snijvlak recht te houden.
• Veeg het blad zorgvuldig af na elk gebruik, vooral als het in contact is geweest met vochtigheid of zure voedingsmiddelen.
• Bescherm uw messen: vermijd lades met los gereedschap, geef de voorkeur aan een blok, een hoes of een magnetische strip.
• Verbied te harde planken (glas, marmer) die het snijvlak bij elke snede beschadigen.

Het is precies door deze reflexen aan te nemen dat u te frequent slijpen kunt vermijden en de levensduur van uw messen aanzienlijk kunt verlengen. Want goed onderhouden betekent ook minder slijten, en dus minder slijpen.

Ontdek nu meteen onze selectie messenslijpers om uw bladen precies te onderhouden, dagelijks en op lange termijn.