Hoe een mes slijpen met een watersteen?

Hoe een mes slijpen met een watersteen?

Het slijpen van een mes met een watersteen is een trend bij keukenprofessionals, omdat het minder agressief is dan andere meer conventionele methoden.

Dompel de steen 4 uur in water. Eenmaal de tijd verstreken, haal hem eruit en leg hem op de werkruimte.

Houd hem permanent vochtig. Dit creëert een pasta die bijdraagt aan het slijpen. Om uw mes te slijpen, moet u stenen van verschillende korrels gebruiken afhankelijk van de staat en het materiaal van het mes. Als het zeer bot is, raden wij u aan het te vormen met een steen 500. Als u het fijner wilt slijpen, raden wij u aan een steen van 1.000 tot 4.000 te gebruiken. Om uw mes te slijpen, plaatst u het blad van het mes op de steen onder een hoek van 45 graden. Begin bij de punt door het mes een tiental keer te laten glijden. Voer hetzelfde proces uit vanuit de verschillende zones van het blad tot aan de basis. Eenmaal het slijpen klaar, polijs het mes met een steen van minimaal 5.000. Ten slotte, na het wassen van het mes om onzuiverheden te verwijderen, is het klaar voor gebruik in de keuken.

De waterslijpsteen

Om uw messen opnieuw te slijpen, is het noodzakelijk een slijpsteen te hebben. Normaal gesproken hebben slijpstenen een dubbele functie:

• De grove korrelzone (400 gr) wordt gebruikt voor het ruwslijpen en het corrigeren van onvolkomenheden die op alle messen verschijnen, terwijl de verloren hoek wordt hersteld.
• De fijne korrel (1000 gr) is degene die het blad echt slijpt.

Om correct te werken, wordt aanbevolen de steen 5 tot 10 minuten in water te dompelen. U weet dat de steen klaar is wanneer hij stopt met het uitstoten van luchtbellen. Bovendien moet de steen tijdens het hele proces altijd vochtig blijven. Leg de antislipkant omgekeerd op de houten basis. Tijdens het slijpen wordt een grijze vloeistof geproduceerd, wat het slijpproces verbetert.

Helling en hoek van het mes ten opzichte van de slijpsteen

De kwaliteit van de snijrand van ons mes hangt af van de juiste positionering van het mes en de uitlijning van de snijrand met de slijpsteen.

Eenmaal u de steen uit het water heeft gehaald en op een stabiel oppervlak heeft geplaatst, moet u het mesblad op de steen plaatsen onder een hoek van 45 graden ten opzichte van de lengterichting van de steen.

Begin met de grofste korrelste steen (de 400-korrel steen). Leg het blad op de steen en hef het blad licht op, waarbij u een ruimte laat waar twee munten zouden kunnen passen, een hoek van ongeveer 15 of 20 graden vormend. Houd het handvat van het mes stevig in één hand, het blad naar u toe gericht, en plaats uw vrije hand op het blad, weg van de rand om uzelf niet te snijden.

Een keukenmes slijpen met een waterslijpsteen

Met het handhaven van deze hoek en het uitoefenen van druk op de steen, wrijft u de rand van het mes in de lengterichting langs de steen met een interval van 20 of 30 passages op de steen in beide richtingen, met lichte druk. U weet dat het slijpen plaatsvindt wanneer u een braam aan de rand ziet komen. Als u het niet met het blote oog kunt zien, raak het voorzichtig aan met uw vingertip. U zult het voelen omdat de rand ruw zal zijn.

Het wordt sterk aanbevolen het mes in drie derden te verdelen en 20 tot 30 passages op de steen te maken op elk derde van het mes. Dit zorgt ervoor dat de hele rand van het mes correct wordt geslepen.

Beide kanten slijpen met de watersteen

Na het slijpen van één kant, is de volgende stap het mes om te draaien en het proces aan de andere kant van de snijrand op dezelfde manier te herhalen als u heeft gezien in de vorige paragrafen.

Verwijder de braam van het mes, hoewel in dit geval het niet nodig is zoveel te slijpen, 10 passages volstaan om de braam te verwijderen. Hiervoor moeten we een curve trekken van linksboven naar rechtsonder, over de hele lengte van de slijpsteen. Vervolgens moet het mes onder stromend water worden gespoeld om alle resten te verwijderen, dan droogvegen met een doek.

Na dit te hebben gedaan met de eerste steen, heeft u de eerste fase van het proces voltooid. Het is nu tijd over te gaan naar de tweede steen met fijnere korrel (1000 grit), waarmee u hetzelfde proces herhaalt voor maximaal slijpen van het mes.

Keukenmessen slijpen met het aanzetstaal

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, dient het aanzetstaal niet om het mes te slijpen, maar om het geslepen te houden. Als het mes niet correct is geslepen, zal het aanzetstaal het niet meer slijpen, wees dus niet verrast als het mes nog steeds niet snijdt.

Wanneer het mes echter correct is geslepen, is het regelmatig gebruik van het aanzetstaal voor het snijden een goede gewoonte die de levensduur van het mes verlengt. Telkens wanneer een snede wordt gemaakt, worden kleine onzichtbare inkepingen voor het blote oog geproduceerd op het mesblad. Daarom is het goed ze te verwijderen met een aanzetstaal, wat een gladder en regelmatiger snijvlak oplevert.

Het aanzetstaal is een instrument dat de vorm heeft van een cilindrische staalstang, waarvan het aanbevolen wordt hem te magnetiseren om ons te helpen de snijrand van het mesblad uit te lijnen onder een hoek van 15/20 graden. Dit zal het slijpen van het mes veel gemakkelijker maken. Het is belangrijk het aanzetstaal stevig achter het handvat vast te houden zodat het niet wegglijdt. De beweging die u moet maken is beginnen met het snijvlak van het mes te laten glijden vanaf het deel het dichtst bij het handvat om te eindigen bij de punt, waarbij u deze beweging meerdere keren herhaalt.

Waarom worden messen bot?

Afhankelijk van het type staal worden messen meer of minder bot. De keukenmessen die de neiging hebben het langst scherp te blijven zijn die van staal en koolstof, vooral als ze vervolgens een smeedproces hebben ondergaan. Omdat gewoon roestvrij staal moeilijk te slijpen is, en te gemakkelijk buigt en breekt, wordt smeden bijna altijd gebruikt. Smeden is een proces dat het stuk blootstelt aan een contrast tussen extreme warmte en koude. Als men daarbij het hameren van het stuk en het toevoegen van chemische verbindingen zoals molybdeen en vanadium voegt, verkrijgt men bestendige, robuuste messen die een correct slijpen beter verdragen.

Door voortdurend gebruik heeft zelfs het beste mes de neiging bot te worden, wat niets anders is dan het afronden van de snijrand. Daarom heeft u geen andere keuze dan te leren het te slijpen als u uw mes niet voortdurend wilt vervangen. Hoe voorkomen dat messen snel bot worden?

De behandeling, evenals de kwaliteit van het mes, kan de duur van de optimale slijptoestand bepalen. Als u wilt dat uw messen langer scherp blijven, volg dan deze tips:

• Vermijd snijden op harde oppervlakken: dit heeft de neiging het mes bot te maken. Het is beter houten of kunststof planken te gebruiken, die de schok van het mes aan het einde van elke snede enigszins zullen dempen.
• Probeer niet te veel zijwaartse druk op het mes uit te oefenen: zo worden veel messen bot. Wanneer u sinaasappelen, citroenen, tomaten of elk ander voedsel snijdt dat zuur kan vrijgeven, reinig het mes zorgvuldig na gebruik: anders riskeert het zuur de snijrand van het mes aan te tasten en het zal zijn snijvermogen verliezen.
• Berg de messen niet op in een lade in contact met andere messen: hun bladen hebben de neiging elkaar te raken en ze riskeren allemaal in te kepen. Het is beter dat de messen worden opgeborgen zonder in contact te zijn met ander bestek dat de snijrand kan afstompen. 
• Stel uw messen niet bloot aan extreme temperaturen zoals die bereikt worden in de vaatwasser: het is beter ze met de hand te wassen en correct te drogen.

Een watersteen blijkt ook een essentieel instrument te zijn voor het onderhouden van de scherpte van een vouwmes bestemd voor de bergen. De compacte en opvouwbare aard van deze messen maakt ze ideaal voor buitenabenteuren, maar het is even cruciaal hun scherpte te behouden voor optimaal gebruik. De watersteen biedt een effectieve slijpmethode, waarmee het blad precies kan worden geslepen.