Japanse messen werden voor het eerst enkele honderden jaren geleden gemaakt met behulp van oude zwaardsmeedtechnieken, van generatie op generatie doorgegeven door smeden. Vandaag worden ze gewaardeerd door professionele koks en beginners over de hele wereld. Met hun schoonheid, deskundig vakmanschap en duurzaamheid zijn deze opmerkelijke messen essentieel voor iedereen die gepassioneerd is door de bereiding van maaltijden.

Voor u een Japans mes aankoopt, is het belangrijk te weten welk mes voor welke taak wordt gebruikt. Dit verlengt de levensduur van uw messen en vereenvoudigt alles, van het snijden van vlees tot het hakken van kruiden.

Santoku messen

Het Santoku mes wordt algemeen erkend als een veelzijdig koksmes, omdat het veelzijdig is en qua uiterlijk vergelijkbaar is met het westerse koksmes. Oorspronkelijk ontworpen voor huishoudelijk gebruik, werd het snel geadopteerd in diverse professionele en huishoudelijke contexten. Hier zijn enkele opmerkelijke kenmerken van een Santoku mes:

  • Gebogen punt
  • Dubbel geslepen facet
  • Fijne kling

De fijnheid van de Santoku-kling maakt het mes zeer geschikt voor het gemakkelijk snijden van dunne plakjes. Bovendien bieden Santoku messen grote functionaliteit en handigheid, waardoor ze geschikt zijn voor algemeen snijden, in blokjes snijden en hakken.

Wanneer u een Santoku mes vasthoudt, gebruikt u uw duim en wijsvinger om de kling licht te knijpen terwijl u de rest van uw vingers het heft laat vasthouden. U kunt dan snijden met een terugtrekkende of naar voren glijdende beweging. De duw- en trektechnieken zijn effectief en minder agressief voor de kling, hoewel u het mes zacht kunt slingeren bij het hakken van kruiden. Vermijd gewoon agressieve neerwaartse sneden die de scherpte van het mes kunnen afstompen.

Nakiri messen

Een Nakiri mes is een Japans mes bestemd voor groenten. Dit mes heeft enkele kwaliteiten die het onderscheiden van andere messen:

  • Dubbel geslepen facet
  • Rechthoekige vorm
  • Stompe punt

Nakiri messen zijn uitstekend voor het snijden van allerlei groenten, of u ze nu in blokjes snijdt, hakt, in plakjes snijdt of in stukken snijdt. Een Nakiri mes kan ook worden gebruikt voor het snijden van fruit. Een kenmerk dat de Nakiri onderscheidt van de Santoku is dat u een op-en-neer beweging kunt gebruiken, in plaats van de slingerende of glijdende techniek. Dat gezegd hebbende, net als de Santoku maakt de fijnheid van de kling een duw- of treksnede uiterst effectief.

Koksmes sen

Net als het Santoku mes is het koksmes vergelijkbaar met het westerse koksmes. Koksmes sen zijn veelzijdig en kunnen worden herkend aan deze kenmerken:

  • Gebogen kling
  • Platte hiel
  • Scherpe punt

U kunt een koksmes gebruiken voor het snijden, hakken, in plakjes snijden en in blokjes snijden van groenten, fruit, vlees en vis. U kunt het zelfs gebruiken voor het losmaken van stukken vlees. Het koksmes heeft een scherpere punt die over het algemeen meer gebogen is dan die van de Santoku, wat slingerende snijbewegingen vergemakkelijkt. U kunt een verscheidenheid aan snijdtechnieken gebruiken met het koksmes, hoewel u harde sneden en moeilijke elementen zoals kraakbeen en botten moet vermijden.

Koop Japanse messen online

Met Kaitsuko kunt u Japanse messen kopen die uw manier van maaltijdbereiding transformeren. Onze ambachtelijke messen, gemaakt door smeden door heel Japan, worden gecreëerd door meester-ambachtslieden.

Onze volledige selectie Kaitsuko messen omvat de hierboven genoemde messen, evenals verschillende andere types die met precisie zijn vervaardigd uit hoogwaardig staal.